Σύστημα Διαχείρισης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) CYS 244:2001

Σύστημα Διαχείρισης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) CYS 244:2001 Το CYS 244:2001 αποτελεί ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, με βάση το οποίο προωθείται η συστηματική διαχείριση της υγιεινής των τροφίμων καλύπτοντας όλο το φάσμα της αλυσίδας επεξεργασίας των τροφίμων, δηλαδή παραγωγή, μεταφορά, συσκευασία, αποθήκευση, διατήρηση και παράδοση.

Η εφαρμογή του συστήματος HACCP αποτελεί σήμερα και απαίτηση της Κυπριακής Νομοθεσίας ("Ο περί Τροφίμων (Έλεγχος και Πώληση) ΚΔΠ 79/2002"), εναρμονισμένη με τις απαιτήσεις των ευρωπαϊκών οδηγιών. Με βάση την εν λόγω νομοθεσία, όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να προσδιορίσουν, να παρακολουθούν και να ελέγχουν συστηματικά όλα τα κρίσιμα σημεία, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον στην υιοθέτηση των αρχών του ΗACCP επιδεικνύουν σήμερα στην Κύπρο οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με την παραγωγή, συσκευασία, μεταποίηση, αποθήκευση, διακίνηση, προμήθεια και διάθεση τροφίμων, ή που με οποιονδήποτε τρόπο παρεμβαίνουν στην αλυσίδα χειρισμού των τροφίμων. Αυτό ισχύει και για τους προμηθευτές και υπεργολάβους τους. Το φάσμα των εταιρειών που μπορούν να πιστοποιηθούν με το πρότυπο διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων καλύπτει επιχειρήσεις/βιομηχανίες τροφίμων, ξενοδοχεία, εστιατόρια, μπυραρίες και άλλους τομείς όπως τον γεωργικό και τον κτηνοτροφικό.

Για να επιτύχει μία επιχείρηση την πιστοποίηση κατά το πρότυπο CYS 244:2001 θα πρέπει:

• Να ικανοποιεί τις 7 αρχές του συστήματος HACCP.
• Να διερευνά τα διάφορα παραγωγικά στάδια με στόχο να εντοπίζονται οι κίνδυνοι για την ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων και να λαμβάνει τα κατάλληλα μέτρα ελέγχου.
• Να έχει καθορίσει τα κρίσιμα όρια που πρέπει να τηρούνται για τις επιλεγμένες παραμέτρους ελέγχου.
• Να εφαρμόζει ένα σύστημα παρακολούθησης για τα επιλεγμένα κρίσιμα σημεία ελέγχου.